Здравен форум на Framar.bg

У дома сме големи привърженици на италианската кухня. До скоро ядяхме пицата, като повечето българи - с колкото повече неща, толкова по-добре.
Но след като посетихме Италия през февруари, погледът ни се промени и сега сме в търсенето на някои по-автентични рецепти за пица - Неаполитана, Куатро формаджо, Маргарита, Сицилиана, Калцоне и какво ли още не.
Но не искам рецепта за кашкавал и саламурено сирене, искам гауда, пармеджано и моцарела, искам автентични рецепти! Моля ви помогнете да намерим!

Никога не съм опитвала традиционна италианска пица, направена от някой майстор пицар! И за мен темата ще е много полезна, наявам се да се включат хора, които ПОНЕ могат да преведаат някоя италианска рецепта!

Едно лято правих пици на морето с един италианец имаше при нас, така че ще ви кажа за маргаритата и универсалното тесто за пици:
тесто:
около 1800 гр. брашно
1 литър вода
20 грама сол
1 суха мая
разбърква се водата, солта и маята заедно, добавя се малко брашно и се остава да втаса. Забърква се постепенно тестото, докато стане еластично и меко. Оставя се да втаса за 2 часа. Разрязва се на части по 180 грама и се оставя на стайна температура за още 4-6 часа.
Разпъва се всяко парче с ръце и се слага
Плънка:
Слага се доматеан сос, около 60-70 грама в центъра на пицата и се разстила с лъжица спираловидно по цялата пица. Посолява се, слагат се около 80 грама моцарела и няколко листа босилек. Посипва се с малко зехтин и се пече.

няма човек, който да не обожава италианската кухня! Рецептата ще се пробва

Страхотно! Ето това явно е хубавото тесто за пици! Чувала съм все, че тестото за пица не трябва да е с мляко и яйца, но рецептите, които съм намирала винаги са такива. ще пробвам и от там нататък ще градя.
Нещо, което знам за пиците, с други съставки отгоре е, че италианците слагат кашкавала под останалите съставки, а не като при нас - отгоре.

Вижте колко малко мая има на цялото количество брашно! А ние тук ги правим като баници! Мерси много Andrey за рецептата. Ето това сега да се опече на пещ, както си му е реда, ще е невероятно.

Andrey, това универсално тесто за всички пици ли е, или е само за маргарита?

Здравейте!Работя в Италия и също се интересувам от италиански рецепти.Купих си и доста готварски книги.Ето оригинална рецепта за пица:600мл.топла вода,8г.сол,1ч.л.захар,25г.мая,50мл.зехтин,около 1кг.брашно.Омесва се тесто и се оставя да втаса за 2 часа в купа,покрита с целофан.Отново се омесва и се разделя на топки,според нужната големина на тавата.Покрива се и втасва още 6 часа.След това се раздърпва с ръце до големината на тавата, като краищата трябва да са малко по-дебелички. За пица "Наполитана" се намазва с домати консерва,смесени с майоран (origano),сол и зехтин.Нарежда се тънко нарязана шунка, после моцарела на пръчици,пармиджано настъргано и няколко пресни листенца босилек.Пече се на най-силна фурна.Оригиналната пица се пече във фурна на дърва на 485 градуса за 1 мин.Така ми каза майстор-пицар. За пица "маринара" се слага домати консерва с чесън,сол, зехтин,майоран. За пица "Маргерита" се намазва със доматен сос (суго),който се приготвя така: В зехтин се запържва леко скилидка (или 2) чесън,сипват се нарязани домати консерва,добавя се сол,чер пипер и босилек и се вари до сгъстяване на слаб огън. Отгоре се поръсва с моцарела,нарязана на кръгчета и по желание малко пресен босилек. Buon apetito!

1450гр брашно тип 00 , само Италианско
1000хладка вода
5 гр жива мая /във водата
40 гр сол
Втасване 24 часа в хладилник

Разделя се на топки по 180гр, почиват за темпериране на 22 градуса
1-2 часа,
При оформяне на пицата се ползва семула, не БГ грис(прегаря
Печене на 380 - 450 С, (мерено на пода на фурната)
Домати ,варени с босилек,риган и сол
Моцарела
Пресен босилек (след изпичане), сол
Печене около 1,5 минути(на правилна фурна)
Резултат - Маргарита, истинската Неаполитанската пица

Благодаря ви! Пробвах рецептите, пробвах и рецептата от мастършеф класа, когато правеха пици. Учудващо за мен е, че не се правят с яйца тестата за пици...