Страница 1 от 1

Знаете ли рецепти на италиански пици?

МнениеПубликувано на: 21 Апр 2017, 11:36
от skyfly
У дома сме големи привърженици на италианската кухня. До скоро ядяхме пицата, като повечето българи - с колкото повече неща, толкова по-добре.
Но след като посетихме Италия през февруари, погледът ни се промени и сега сме в търсенето на някои по-автентични рецепти за пица - Неаполитана, Куатро формаджо, Маргарита, Сицилиана, Калцоне и какво ли още не.
Но не искам рецепта за кашкавал и саламурено сирене, искам гауда, пармеджано и моцарела, искам автентични рецепти! Моля ви помогнете да намерим!
Margherita.jpg
Margherita.jpg (73.51 KiB) Прегледано 2563 пъти

Re: Знаете ли рецепти на италиански пици?

МнениеПубликувано на: 21 Апр 2017, 13:58
от kikimoraa
Никога не съм опитвала традиционна италианска пица, направена от някой майстор пицар! И за мен темата ще е много полезна, наявам се да се включат хора, които ПОНЕ могат да преведаат някоя италианска рецепта!

Re: Знаете ли рецепти на италиански пици?

МнениеПубликувано на: 21 Апр 2017, 14:33
от Andrey
Едно лято правих пици на морето с един италианец имаше при нас, така че ще ви кажа за маргаритата и универсалното тесто за пици:
тесто:
около 1800 гр. брашно
1 литър вода
20 грама сол
1 суха мая
разбърква се водата, солта и маята заедно, добавя се малко брашно и се остава да втаса. Забърква се постепенно тестото, докато стане еластично и меко. Оставя се да втаса за 2 часа. Разрязва се на части по 180 грама и се оставя на стайна температура за още 4-6 часа.
Разпъва се всяко парче с ръце и се слага
Плънка:
Слага се доматеан сос, около 60-70 грама в центъра на пицата и се разстила с лъжица спираловидно по цялата пица. Посолява се, слагат се около 80 грама моцарела и няколко листа босилек. Посипва се с малко зехтин и се пече.

Re: Знаете ли рецепти на италиански пици?

МнениеПубликувано на: 21 Апр 2017, 14:35
от Snejna
:heartsfade: няма човек, който да не обожава италианската кухня! Рецептата ще се пробва :jumpeveryone:

Re: Знаете ли рецепти на италиански пици?

МнениеПубликувано на: 21 Апр 2017, 15:28
от Malina
Страхотно! Ето това явно е хубавото тесто за пици! Чувала съм все, че тестото за пица не трябва да е с мляко и яйца, но рецептите, които съм намирала винаги са такива. :shock: ще пробвам и от там нататък ще градя.
Нещо, което знам за пиците, с други съставки отгоре е, че италианците слагат кашкавала под останалите съставки, а не като при нас - отгоре.

Re: Знаете ли рецепти на италиански пици?

МнениеПубликувано на: 22 Апр 2017, 11:45
от Lollipop
Вижте колко малко мая има на цялото количество брашно! :shock: А ние тук ги правим като баници! Мерси много Andrey за рецептата. Ето това сега да се опече на пещ, както си му е реда, ще е невероятно.

Re: Знаете ли рецепти на италиански пици?

МнениеПубликувано на: 22 Апр 2017, 12:08
от Pipilota
Andrey, това универсално тесто за всички пици ли е, или е само за маргарита?

Re: Знаете ли рецепти на италиански пици?

МнениеПубликувано на: 23 Апр 2017, 05:13
от Петра Димитрова
Здравейте!Работя в Италия и също се интересувам от италиански рецепти.Купих си и доста готварски книги.Ето оригинална рецепта за пица:600мл.топла вода,8г.сол,1ч.л.захар,25г.мая,50мл.зехтин,около 1кг.брашно.Омесва се тесто и се оставя да втаса за 2 часа в купа,покрита с целофан.Отново се омесва и се разделя на топки,според нужната големина на тавата.Покрива се и втасва още 6 часа.След това се раздърпва с ръце до големината на тавата, като краищата трябва да са малко по-дебелички. За пица "Наполитана" се намазва с домати консерва,смесени с майоран (origano),сол и зехтин.Нарежда се тънко нарязана шунка, после моцарела на пръчици,пармиджано настъргано и няколко пресни листенца босилек.Пече се на най-силна фурна.Оригиналната пица се пече във фурна на дърва на 485 градуса за 1 мин.Така ми каза майстор-пицар. За пица "маринара" се слага домати консерва с чесън,сол, зехтин,майоран. За пица "Маргерита" се намазва със доматен сос (суго),който се приготвя така: В зехтин се запържва леко скилидка (или 2) чесън,сипват се нарязани домати консерва,добавя се сол,чер пипер и босилек и се вари до сгъстяване на слаб огън. Отгоре се поръсва с моцарела,нарязана на кръгчета и по желание малко пресен босилек. Buon apetito!

Re: Знаете ли рецепти на италиански пици?

МнениеПубликувано на: 23 Апр 2017, 13:29
от finlandhouse.honkamajat
1450гр брашно тип 00 , само Италианско
1000хладка вода
5 гр жива мая /във водата
40 гр сол
Втасване 24 часа в хладилник

Разделя се на топки по 180гр, почиват за темпериране на 22 градуса
1-2 часа,
При оформяне на пицата се ползва семула, не БГ грис(прегаря
Печене на 380 - 450 С, (мерено на пода на фурната)
Домати ,варени с босилек,риган и сол
Моцарела
Пресен босилек (след изпичане), сол
Печене около 1,5 минути(на правилна фурна)
Резултат - Маргарита, истинската Неаполитанската пица

Re: Знаете ли рецепти на италиански пици?

МнениеПубликувано на: 06 Юни 2017, 12:03
от Lollipop
Благодаря ви! Пробвах рецептите, пробвах и рецептата от мастършеф класа, когато правеха пици. Учудващо за мен е, че не се правят с яйца тестата за пици...