Лукът: ползи, вреди и полезни съвети за консумация

[BRI]

Лукът е сред най-разпространените зеленчуци в световната кухня и присъства почти във всяко ястие — от супи и салати до основни блюда. Освен вкусовите си качества, той съдържа редица биологично активни съединения, които го правят обект на многобройни изследвания в областта на храненето и медицината.

Хранителен състав

Лукът е богат на витамин C, витамини от група B, калий и манган. Съдържа също фибри и растителни съединения като кверцетин и серни съединения, на които се дължат характерната му миризма и вкус, както и част от полезните му свойства. Калорийната му стойност е ниска, което го прави подходящ за разнообразни хранителни режими.

Виж повече за стария лук

luk-2.png (91.93 KiB) Прегледано 58 пъти

Ползи от консумацията на лук

• Сърдечносъдово здраве. Съдържащите се в лука серни съединения и антиоксиданти, включително кверцетин, се свързват с подобряване на кръвоносните съдове и потенциално понижаване на кръвното налягане. Някои изследвания сочат и връзка между редовната консумация на лук и по-нисък риск от атеросклероза.
• Противовъзпалително действие. Кверцетинът, съдържащ се в лука, притежава антиоксидантни и противовъзпалителни свойства, които могат да подпомогнат организма в борбата с оксидативния стрес.
• Подкрепа на имунната система. Витамин C и серните съединения в лука допринасят за нормалното функциониране на имунната система, а традиционната медицина отдавна го използва при настинки и леки инфекции.
• Здраве на храносмилателната система. Лукът съдържа пребиотични фибри, включително инулин, които подхранват полезните бактерии в червата и подпомагат храносмилането.
• Регулиране на кръвната захар. Някои проучвания посочват, че съединения в лука могат да подпомогнат по-доброто регулиране на нивата на кръвната захар, което е от значение за хора с инсулинова резистентност.
• Здраве на костите. Отделни изследвания свързват консумацията на лук с по-добра костна плътност, особено при жени в менопауза, макар данните все още да не са напълно категорични.

Възможни вреди и странични ефекти
• Стомашно-чревен дискомфорт. При хора с чувствителен стомах или синдром на раздразнените черва суровият лук може да предизвика подуване на корема, газове или киселини, заради съдържанието на ферментируеми въглехидрати.
• Алергични реакции. Макар и рядко, някои хора развиват алергия към лук, която може да се прояви с кожни обриви, сърбеж или стомашни оплаквания.
• Лош дъх и кожно дразнене. Серните съединения, отговорни за част от ползите на лука, са и причина за характерния лош дъх след консумацията му. При работа със суров лук е възможно и временно дразнене на кожата или очите.
• Взаимодействие с лекарства. Лукът може да повлияе на кръвосъсирването, затова хора, приемащи антикоагуланти, е добре да се консултират с лекар при консумация на по-големи количества.
• Опасност за домашни любимци. Важно е да се отбележи, че лукът е токсичен за кучета и котки и не бива да им се дава под никаква форма.

Полезни съвети за консумация
• Съхранявайте лука на хладно, сухо и добре проветриво място, далеч от директна светлина, за да запази свежестта си по-дълго.
• При готвене на топлина част от серните съединения се разграждат, което прави печения и задушен лук по-лек за храносмилане в сравнение със суровия.
• За намаляване на сълзенето при рязане е препоръчително използването на добре наточен нож и охлаждане на лука преди рязане.
• Комбинирането на лук с извор на витамин C, например чушки или цитрусови плодове, подобрява усвояването на желязото от растителна храна.
• Хора с чувствителен стомах могат да заменят суровия лук с термично обработен, който обикновено се понася по-лесно.
• При съмнение за алергия или взаимодействие с прием на лекарства консултацията с лекар е препоръчителна стъпка преди включване на по-големи количества лук в менюто.

Виж повече за червения лук

luk-1.png (127.83 KiB) Прегледано 60 пъти

Лукът е достъпен и универсален зеленчук, който предлага реални ползи за здравето при умерена консумация — от подкрепа на сърдечносъдовата и имунната система до подобряване на храносмилането. Както при повечето храни, балансът е ключов: за хора без специфична чувствителност той може да бъде ценна част от ежедневното меню, докато при определени здравословни състояния е добре консумацията му да се съобразява с индивидуалните нужди и евентуални лекарски препоръки.

[ninars]

Страшно обичам запечен, покафенял лук. Има несравним леко сладникав вкус... Благодаря за съвета!

[rossitta]

И аз го обожавам...Изпечен на жарта...ммм

[Коцева]

Дори и два дни да постои лука вкъщи и започва да омеква и да се разваля работата е там, че когато го купя уж е свеж, въпреки, че и в магазина виждам как някои глави са започнали да омекват и да се втечняват

Не разбирам какво не правя както трябва, но ако е останала някоя глава лук повече от 4-5 дни вкъщи е станала на каша отвътре, въпреки че отвън изглежда ок. Как съхранявате лука, така че да си стои свеж като този

onions.jpg (18.41 KiB) Прегледано 736 пъти

Дали е по-добре да се съхранява в хладилник или там заради влагата, която има ще се вкашва по-бързо? Къде и в какво съхранявате лука, за да стои свеж?

[Мади Ранчева]

Като начало, не смятам, че е добре да го купуваш от магазин, по-добре отиди на малко пазарче, от където можеш да си избереш добра стока, оглеждай главичките да нямат наранявания и ги стискай, трябва да са достатъчно твърди! Аз ги държа в хартиен плик и нямам грижи по повече от седмица понякога застоява!

[Lollipop]

Аз го слагам в мрежеста торбичка, или направо в кашон или картонена щайга, общо взето всичко такова върши работа да може да диша зеленчука

[Malina]

Не става хубаво със сода бикарбонат, аз съм пробвала. Едно, че се кашва, второ, че има дъх.

[LEILA]

и аз смятам, че най-добрия вариант е да се изпече на скара, а още по-добре на жар

[Kaya]

и аз смятам, че най-добрия вариант е да се изпече на скара, а още по-добре на жар

А онзи вкусен лук по хамбургерите, как ли го правят

[Lollipop]

и аз смятам, че най-добрия вариант е да се изпече на скара, а още по-добре на жар

А онзи вкусен лук по хамбургерите, как ли го правят

И аз много го харесвам , не знам как го правят толкова вкусен, препечен и същевременно карамелизиран, а не горчив