Да съберем рецепти от турската кухня!

[MGB]

Видях, че има доста привърженици на турската кухня и специално на кюфтенцата от леща в друга тема тук. Мислих си да отворим тема специално за турската кухня, понеже Super Dianka беше споменала доста интересни подправки, освен готината си рецепта!

Дали е възможно да споделим колкото се може повече за подправките, тъй като ми изглеждаха интересни и екзотични, а и до колкото знам съвсем не са познати по нашите ширини , както и разбира се да обменим възможно повече рецепти от турската кухня. Прави ми впечатление, че тя е по-харесвана, тъй като е по-близка от нашата, за разлика например от руската!

И тъй като Super Dianka спомена, че щом е „турска няма как да не се получи”, ако желаете слагайте и рецепти, които не сте пробвали, но са ви допаднали, така ще можем да отсеем семето от плявата!

[franky]

Влизам тогава с една рецепта за Кашник с картофи и мляко всъщност не съм убедена дали е типично турска, но е много вкусна - сваряват се един килограм картофи с люспите, след като изстинат малко се обелват и се намачкват. Към тях се добавя кофичка кисело мляко, в която са разбити 100 гр. царевично брашно, половин лъжичка сода, 5 яйца и подправки на вкус - червен пипер, сол, черен пипер. Всичко се разбърква и се пече на тиган, като се обръща с помощта на капак! Туте финито!
Ами да ви е сладко! Поздрави!

[Super Dianka]

Ето и една рецепта за един любим мой десерт,който не е труден за приготвяне,единствено суровият кадаиф е труден за намиране,но аз винаги се запасявам с достатъчно количество,когато ходя до Турция и го замразявам. Тъй като аз изключително рядко готвя по точни рецепти,съответно и не мога дам такава,но най-близката до моята намерих тук:http://colourmagicp.blogspot.com/2012/07/kunefe.html Ще останете приятно изненадани от резултата,гарантирам!

[Super Dianka]

А ако веднъж опитате от известните турски гевреци със сусам,наречени "симит",никога няма да забравите вкуса им.Аз ги правя вкъщи и по вкус изобщо не отстъпват на оригиналните.Ето и рецептата:
Симит(турски гевреци)
За около 10 броя:
650 гр. пшенично брашно
250гр. хладка вода
100 мл. прясно мляко
1 яйце
30 мл (2 супени лъжици) зехтин
(30 г (2 супени лъжици) захар
1 чаена лъжичка сол
12 гр. суха мая или 24 гр. прясна мая
1ч.ч. сусам,предварително запечен леко в тиган
1/3 чаша вода, смесена с 1 супена лъжица меласа или мед
Брашното се смесва с маята, добавят се останалите съставки,като зехтинът се оставя за накрая. Замесва се тесто(меси се,докато се получи меко и еластично тесто).Оформя се на топка и се оставя в набрашнена купа,покрита с кърпа да втаса,докато удвои обема си(около час)
След като втаса,тестото се омесва леко и се разделя се на 10-11 еднакви топка.Всяка топка се разтегля на фитил около 70см.,прегъва се наполовина и се усуква.Съединяват се краищата и се подреждат в тава,намазана с масло и поръсена с брашно.Покриват се и се оставят да втасат на топло за 30 мин.,докато удвоят обема си.
Преди печене гевреците се намазват с разтворената във вода меласа или мед и се поръсват обилно със сусам.
Пекат се на 200 ° С в продължение на около 25 минути или докато се зачервят. Изваждат се и се оставят да се охладят върху решетка.

[Super Dianka]

1891017_631184503602138_688033471_n.jpg (82.46 KiB) Прегледано 1704 пъти

1392023_555249251195664_14945441_n.jpg (61.31 KiB) Прегледано 1704 пъти

Забравих да прикача снимки към предишните две рецепти-кюнефе и симит!Ето как изглеждат

[Super Dianka]

1471166_572588952795027_1732195134_n.jpg (117.33 KiB) Прегледано 1701 пъти

А това е рецептата за оригинални турски тулумбички:
1,5ч. брашно
1,5ч. вода
2с.л. масло
2с.л. нишесте
1,5с.л. грис
3 яйца
1к.л. захар
щипка сол
За сиропа:2,5ч. захар,2,5ч. вода,1ч.л. лимонов сок
В купа слагаме захарта,водата,солта,разтопеното масло и брашното.Омесваме тесто и го прехвърляме в тенджера на слаб огън за 5-6мин.,като бъркаме.Прехвърляме в широка купа и оставяме да изстине.Добавяме гриса и нишестето и омесваме.Започваме да добавяме едно по едно яйцата,докато получим лепкава и разтеглива смес.Пържим до зачервяване(за предпочитане в рапично олио) и още горещи потапяме толумбичките в охладения сироп.

[M.Tasheva]

Много ми хареса кадаифената рецепта и понеже сме от Търново и тук има едно местенце, където правят кадаиф, взимали сме много пъти, но май го запичат, защото е издържал повече от седмица преди да го направя, ако ги помоля да не го пекат дали ще стане а суровия как мога да го съхранявам и колко време издържа
По-късно ще пусна и аз една турска, сега ще тичам

[Super Dianka]

Суровият кадаиф издържа до седмица в хладилник и много дълго,когато се замрази във фризер.

[ramimni]

Момичета, да ви кажа, аз пък си умирам за бяло сладко, не ми остава много време и нерви, затова пък обичам да на гости у майка ми, тя винаги има готово (като си знае ламята, как няма да има ) та рецептата я знам, но никога не я изпълнявам, затова имам честта да ви я предам!
Значи взимаш 400гр. глюкоза с 600гр. пудра захар, разбъркваш ги и ги слагаш на слаб огън докато заври, след това ври точно 7 мин., сваля се от котлона, като леко се бърка, за да се охлади. През това време разбиваш 3 белтъка с 3 ванилии и 2-3 с.л. захар на сняг, след което се добавят към глюкозата и се разпределят в бурканчета, затварят се с капачки и се обръщат с тях надолу, след като изстинат съвсем се прибират на хладно, като се сервира в ледено студена вода и това май ми е любимата част с хапването!

[pepa1974]

много обичам кафе, приготвено на пясък, но бялото сладко ми е отвратително на вкус, от турската кухня обичам имъм байълдъ и баклавите.