Възможно ли е да се направи хляб изцяло от лимец и как е на вкус?

[Yunona]

Всъщност задължително ли е да се слага и друго брашно или може и само с такова от лимец и какъв вкус има?

Какъв вкус да има? На хубав пълнозърнест хляб
Лимецът всъщност е жито, изконното хубаво българско жито, което са сяли дедите ни. Елин Пелин има доста приятни еротични стихове за случващото се между селските младежи и девойки "у лимецО" Към 50-те години на 20-ти век лимецът е изместен от новата хибридна пшеница, защото тя дава по-високи добиви и съдържа повече глутен, т.е. хлябът е по-пухкав. Именно затова е и доста вредна...
Спокойно си правете хляб само от пълнозърсто брашно от лимец. Ако желаете, заменяйте 30-50 процента от него с типово брашно (за да е по-лек хлябът, ако не сте свикнали с вкуса на изцяло пълнозърнестия). Семки и ядки също са добре дошли (аз слагам 5-10 процента от теглото на брашното, не повече)

[kalinka-kuku]

С квас ли правите хляба или с мая? Аз мисля да пробвам да направя квас но се притеснявам от жегата..

[Pipilota]

Мисля и аз да пробвам но много скъпо ми идва не мога да си позволя ежедневно са го ядем...

[Yunona]

С квас ли правите хляба или с мая? Аз мисля да пробвам да направя квас но се притеснявам от жегата..

И с двете, но повече ми харесва с квас.
Има вариант да си направите квас и веднага щом стане, да го съхранявате в хладилник. Когато решите да правите хляб, трябва да извадите кваса едно денонощие по-рано от хладилника и да го подхраните, за да се "събуди". Слагате колкото е необходимо в хляба, другото - отново в хладилника до следващия път
Аз имам хубав течен квас за хляб, в пликчета за еднократна употреба. Не съм виждала такъв тук, за съжаление, купуваме го от Германия. Дано някой се сети да го предлага и в Родината.

[Lollipop]

Toзи квас ли си подхранваш всеки път, аз знам че се прави от ръжено брашно и вода и се маха малко от сместта и се добава ново брашно и вода.

[Harmony]

Мисля и аз да пробвам но много скъпо ми идва не мога да си позволя ежедневно са го ядем...

Така е, а е и трудоемко, все пак не мога да си представя през вечер да меся хляб, а с кваса, налага ли се да се остави да втаса?

[Yunona]

Мисля и аз да пробвам но много скъпо ми идва не мога да си позволя ежедневно са го ядем...

Така е, а е и трудоемко, все пак не мога да си представя през вечер да меся хляб, а с кваса, налага ли се да се остави да втаса?

Да, с кваса даже втасва много по-продължително време - аз го оставям на два пъти по няколко часа (цяла нощ дори). Всъщност това е причината промишленото производство (а по-късно и домашното) да мине на мая - процесът се скъсява значително, хлябът е по-пухкав и т.н. Само че маята - това са дрожди, гъбички. Никак не е полезна
Хлябът с квас е по-траен, няма нужда да се меси "през вечер". Бабите ни едно време са месили веднъж, най-много два пъти седмично.
Лично на мен ми е много удобно да меся с квас именно заради дългия престой, но пък по-краткото месене - месиш вечерта, оставяш да втаса, премесваш сутринта (за кратко), оставяш за цял ден, връщаш се от работа - печеш Има и други, по-дълги технологии, с повече втасвания, но на мен ми идва прекалено

[Pipilota]

Най-много ме притеснява съхранението, чувала съм, че може да се омеси, предполагам да стане твърдо топче, като маята и да се държи във фризера, а после? Вадя и ползвам като мая ли, нямам идея. Веднъж се пробвах да направя квас, той яко се вкисна, целият ми шкаф миришеше, та не знам как да позная, че е готов, на първото шупване ли, та нямам идея, пак мисля да чета и да търся информация и да пробвам.
Сега в Била продават толкова различно брашно - от елда, лимец, просо, мисля да взема пакетчета и да смесвам, отделно като сложа слънчоглед и мак няма как да не се получи новият ми любим хляб. Без друго все си обещаваме да ядем здравословно у нас, и все не се справяме на 100%, хлябът е едно от нещата, което искам да огранича.

[kalinka-kuku]

Ще стане по-бързо просто вместо за 3 за 1 ден. може да го изсушиш и съхраняваш

[julianne]

Ще стане по-бързо просто вместо за 3 за 1 ден. може да го изсушиш и съхраняваш

Да се изсуши хлябът? Ами след това дали ще може да се използва по предназначение?