Как да карамелизираме лук по бързата процедура?

[BRI]

onion1.jpg (20.54 KiB) Прегледано 1368 пъти

Знаете ли кой е откривателят на вкусното чудо карамелизиран лук? За това трябва да благодарим на Луис - Камил Майар. Преди малко повече от век той първи описал химичната реакция, която, мнозина от нас наричат запичане, карамелизиране, покафеняване...Тези, които обичат да се изразяват по - засукано обаче, използват понятието майарова (носеща името на откривателя на реакцията). Това е процес, при който се получава взаимодействие между аминокиселина и захар, обикновено при термичната обработка и води до формирането на стотици нови ароматни съединения. С други думи, прави ястията стотици пъти по - вкусни. Това обаче изисква търпение, защото се случва сравнително бавно. За щастие, съществуват няколко начина за ускоряването на този процес и те са следните:
- Като добавим протеин (мляко, яйце) и/или редуцираща захар (глюкоза, фруктоза или лактоза)
- Като отнемем вода.
- Като увеличим температурата или pH-то (алкализиране).
Едно от най - вкусните неща, които можем да постигнем с помощта на майеровата реакция е карамелизираният лук. И понеже малцина биха се съгласили да добавят мляко или захар към лука си, ще ви дам идея как можете да го карамелизирате по - бързо, осигурявайки му една по - алкална среда. За целта съвсем няма да ви е необходим някой сложен лабораторен реактив, а щипка сода бикарбонат. Бидейки слаба основа, тя ще свърши отлична работа като увеличи pH на лука и съответно – ускори майеровата реакция. А вие обичате ли карамелизиран лук? Бон апети!

[ninars]

Страшно обичам запечен, покафенял лук. Има несравним леко сладникав вкус... Благодаря за съвета!

[rossitta]

И аз го обожавам...Изпечен на жарта...ммм

[Malina]

Не става хубаво със сода бикарбонат, аз съм пробвала. Едно, че се кашва, второ, че има дъх.

[LEILA]

и аз смятам, че най-добрия вариант е да се изпече на скара, а още по-добре на жар

[Kaya]

и аз смятам, че най-добрия вариант е да се изпече на скара, а още по-добре на жар

А онзи вкусен лук по хамбургерите, как ли го правят

[Lollipop]

и аз смятам, че най-добрия вариант е да се изпече на скара, а още по-добре на жар

А онзи вкусен лук по хамбургерите, как ли го правят

И аз много го харесвам , не знам как го правят толкова вкусен, препечен и същевременно карамелизиран, а не горчив

[Kremiliya]

Аз също слагам малко сода за хляб, става много по-бързо, но наистина не е толкова вкусно, лъкът се кашва по-скоро, докато ако си го изпържим търпеливо резултата е по-добър.

[Snejna]

Колко го обичам този карамелизиран лук само ако знаете!:)

[Pipilota]

Сякакви неща съм пробвала, ама това не съм, трябва да пробвам, сигурно ще ми трябва само щипка сода.