Според актуалните научни данни, здравите възрастни могат да консумират до 7 яйца седмично без отрицателни ефекти върху здравето. Изследване, публикувано в престижното списание "British Medical Journal", анализира данни от над 177 000 души и не открива значителна връзка между умерената консумация на яйца и повишен риск от сърдечносъдови заболявания. Подобни изводи прави и изследване в "Journal of the American Medical Association", което установява, че консумацията на едно яйце дневно не повишава риска от инфаркт или инсулт при здрави хора.
Въпреки това, хората с повишен холестерол, диабет или сърдечносъдови заболявания трябва да подхождат по-предпазливо. За тях медицинските специалисти препоръчват ограничаване до 3-4 яйца седмично, като акцентът пада върху консумацията на белтъците, които не съдържат холестерол.
Кога яйцата стават вредни?
Потенциалните вреди от прекомерна консумация на яйца са свързани главно с високото съдържание на холестерол в жълтъците. Едно средно яйце съдържа около 200 мг холестерол, което е значителна част от препоръчителния дневен прием от 300 мг. Системното превишаване на тези стойности увеличава риска от натрупване на холестеролни плаки в артериите, особено при генетично предразположени индивиди.
Отравянето с яйца е сериозен риск, който най-често се дължи на бактерията Салмонела. Тя може да се намери както върху черупката, така и вътре в яйцето. Научните изследвания показват, че рискът от салмонелоза значително намалява при правилна термична обработка. Яйцата трябва да се сготвят до температура поне 71°C, която унищожава патогенните бактерии. Сурови или полусурови яйца представляват по-висок риск, особено за бременни жени, малки деца, възрастни хора и хора с отслабена имунна система.
Съхранението на яйцата е ключов фактор за тяхната безопасност и качество. В хладилник при температура 4-5°C, неварени яйца запазват качествата си до 3-5 седмици след датата на производство. За оптимално съхранение, яйцата трябва да се държат в оригиналната им опаковка в хладилника, с острия край надолу. Това помага за запазване на жълтъка в центъра и удължава свежестта. Не се препоръчва измиване на яйцата преди съхранение, тъй като това премахва естествения защитен слой на черупката и може да улесни проникването на бактерии.
Варените яйца с черупка се запазват в хладилник до една седмица. Извън хладилника, твърдо сварено яйце остава безопасно за консумация до 2 часа, след което рискът от бактериален растеж значително се увеличава, особено при температури над 20°C.
Боядисването на яйцата
Боядисването на яйцата, традиционна практика при много празници, не променя хранителните им качества, ако се използват безопасни хранителни оцветители. Научните изследвания не показват негативни ефекти от боядисването върху хранителната стойност, стига боите да са безопасни и да не проникват през черупката. За боядисани яйца важат същите правила за съхранение като за обикновените варени яйца.
Какви да са яйцата?
Видът на яйцата има значение за хранителния им състав. Яйцата от свободно отглеждани кокошки често съдържат повече омега-3 мастни киселини и витамини, в сравнение с тези от клетъчно отглеждани птици. Изследване в "Nutrition Research" установява, че яйцата от кокошки, хранени с фураж, богат на омега-3, съдържат до пет пъти повече от тези полезни мастни киселини в сравнение с конвенционалните яйца.
В заключение, яйцата са ценна храна с високо съдържание на качествени протеини, витамини и минерали. За повечето здрави хора, консумацията на до седем яйца седмично е безопасна и полезна част от балансирания хранителен режим. По-важно от точния брой е общият начин на хранене, включващ разнообразие от хранителни групи и умереност във всички храни, включително яйцата.
Любими гозби с яйца Полезните пъдпъдъчи яйца
